Başta Ekmek ve benzeri Unlu Mamuller olmak üzere bazı gıda ürünlerinin üretiminde maya kullanılmaktadır. Mayalı Ürünlerde kullanılan mayadan beklenen en iyi performansı elde edebilmek için, ona en uygun ortamın sağlanması gerekir. Fermantasyon olarak adlandırılan bu işlem için FERMANTASYON KABİNİ denilen özel alanlar oluşturulmaktadır.
Bu alanlar mayanın en iyi aktivite gösterdiği sıcaklık ve nem değerlerini sağlayacak şekilde özel bir ortam oluşturan kabinlerdir Bu sayede, Parlak renkli, homojen gözenek yapısında, düzgün kabuklu, Yüksek hacimli standart ve kaliteli ürünler üretilmesi mümkün olabilmektedir.
Modüler sistem olarak üretilen bu kabinler, her işletmenin ihtiyacına ve kapasitesine göre değişen farklı şekillerde ve büyüklüklerde üretilebilmektedir.
Modları tarafından İki farklı uç Fermantasyon kabini kurulmaktadır. Bunlar,
· Bantlı sistem fermantasyon kabini
Üretim şekli sürekli sistem olan İşletmelerde bantlı sistem fermantasyon kabinleri kullanılmaktadır. Bu sayede üretim kesintisiz olarak devam ederek hem standart ürün elde edilmesi sağlanmakta hem de üretim verimliliğinde Kayıplar oluşmamaktadır.
Bu sistemde, kabinin içerisinde oluşturulan, Maya için en iyi aktivitenin sağlanacağı özel sıcaklık ve nem ortamına bir uçtan Konveyör Bant ile giren ürünler belirli bir süre bu kabin içerisinde hareket ederek uçtan diğer oğlu fermantasyon işlemini tamamlayarak çıkar ve oradan da pişirme bölümüne geçerler.
· Oda şeklinde fermantasyon kabini ise, Giriş ve Çıkış kapıları olan ve içerisine konulacak olan
araba sayısına göre uzunluğu değişen özel kabinlerdir. Bu kabinler içerisine, fırın tavalarının yerleştirildiği fırın arabaları bir kapıdan girer olması belli bir süre Ayarlanmış olan sıcaklık ve nem ortamında kalır ve Diğer uçtan oğlu fermantasyonunu tamamlayarak çıkar ve pişirme ünitesine gider.
Fermantasyon kabinlerinin Panelleri, yüzeyi, PVC, Krom-Nikel veya polyester boyalı poliüretan dolgulu özel kilitli panellerdir.
Kullanılan tüm panel ve Aksesuarlar Gıda kodeksine uygun özelliklerdedir. Bu özel paneller sayesinde, kabin içerisinde elde
edilen özel sıcaklık ve nem az kayıplarla korunur.
Oda şeklinde ki kabinlerde kullanılan kapılarda yine özel İzolasyonlu Menteşeli kapılardır. Ayrıca müşteri talebine göre, kapı
PVC şerit perde içerisine konularak, fırın arabalarının giriş ve çıkışlarında en az düzeyde ısı ve nem kaybı sağlanmaktadır.
20-50oC Sıcaklık 60-99% Nispi Nem aralığında çalışan kabinlerin dışında bulunan kontrol panelleriyle hem oda içi sıcaklık ve
gözlenmekte ve nem değerleri hem de istenilen sıcaklık ve nem değerleri istenilen değerlere ayarlamak edilebilmektedir.
Yine müşteri istekleri doğrultusunda sisteme Kontrol ve Kayıt Cihazları ilave edilerek, sıcaklık ve nem değerlerinin kayıt edilmesi
ve istendiğinde bu bilgilere ulaşılması mümkün olabilmektedir.
Fermantasyon Kabinleri